STRONA GŁÓWNA | EILLES TEE

HOME Rodzaje herbat Czarna herbata

Czym jest herbata czarna?

Czarna herbata jest naparem z liści i pączków liści. Te części rośliny pochodzą z krzewów Thea Camellia sinensis (Chiny) albo Thea Camellia assamica (Indie) oraz z roślin, które są krzyżówkami obu wyżej wymienionych. Na całej kuli ziemskiej pija się ją bardzo chętnie, obok zielonej herbaty jest najczęściej spotykanym gatunkiem.

Czy to czysta, czy aromatyzowana, na całym świecie mamy jej ogromny wybór.

Jak działa czarna herbata?

Zasadniczo czarna herbata działa powoli ożywczo, jej działanie utrzymuje się stosunkowo długo i powoli ustaje. Działanie czarnej herbaty zależy między innymi od tego, jak długo ją zaparzamy. Herbaciana kofeina w czarnej herbacie dzięki garbnikom dostaje się wolniej do krwiobiegu i działa dłużej, niż kofeina w kawie. Do tego dochodzi oczywiście fakt, że każdy gatunek działa inaczej i że czas zaparzania i wielkość porcji również mają wpływ na jej działanie. Ważnym składnikiem czarnej herbaty jest kofeina, nazywana także teiną. Czarna herbata zawiera także wtórne składniki roślinne (teaflawiny), garbniki (taniny), witaminy, pierwiastki śladowe. W przeciwieństwie do kawy kofeina z herbaty łączy się z garbnikami i działa poprzez układ trawienny na centralny układ nerwowy.

Jaka jest różnica pomiędzy herbatą czarną a zieloną?

Czarna herbata poddawana jest fermentacji, jej liście są utleniane. Zielona herbata nie jest fermentowana, jest po zebraniu poddawana działaniu pary. Same rośliny nie różnią się od siebie, dla uzyskania herbaty czarnej używa się Thea Camellia sinensis (Chiny) albo Thea Camellia assamica (Indie).

Do najbardziej znanych gatunków należą Assam, Darjeeling i Ceylon. Pochodzą z różnych regionów upraw w Indiach Północnych lub Sri Lance i noszą nazwy poszczególnych regionów.
Łagodne gatunki herbaty czarnej najczęściej są aromatyzowane i tym sposobem uzyskują dodatkowy, własny smak. Do nich należy także bardzo lubiana herbata Earl Grey, mieszanka herbat aromatyzowana olejkiem z cytrusowego owocu bergamotki. Kolejna mieszanka to na przykład mieszanka angielska, raczej mocna i lubiana przez Anglików. Breakfast Tea natomiast to mieszanka indyjskich gatunków czarnej herbaty, bardzo aromatyczna, wyważona i mocna w smaku.
EILLES TEE oferuje ogromną ogromną różnorodność herbat, zachęcamy do ich spróbowania.

Różnorodność czarnych herbat

Na świecie są setki, jeśli nie tysiące różnych gatunków czarnej herbaty. I ciągle pojawiają się nowe. Każdy obszar uprawy dostarcza tuzinów nowych gatunków. Dobra, wyważona mieszanka ze sprawdzonych klasyków, świeże nowości i pełne charakteru rarytasy - to wszystko jest w ofercie EILLES TEE.

A jaki smak ma czarna herbata? Od łagodnego po mocny, od kwiatowego po gorzki, od świeżego po słodowy: każda czarna herbata smakuje inaczej i każdy znajdzie w niej coś dla siebie. Jej finezja zależy od pochodzenia, obszaru uprawy i charakterystycznych dla niego warunków pogodowych. Także sama roślina i stopień fermentacji decydują o smaku. Proces biochemiczny ma wpływ na kolor, zapach i smak czarnej herbaty.

Dodatkowo dochodzi do tego oczywiście czas zaparzania i jakość wody, której używa się do przygotowania czarnej herbaty. A smak naparu mogą też zmienić cukier, mleko albo cytryna.

Uprawa i zbiory

Czarna herbata uprawiana jest w ponad 40 krajach, tam się ją zbiera i przerabia dalej. Do najważniejszych krajów-producentów należą Indie, Chiny, Kenia i Sri Lanka. Najwięcej upraw znajduje się w tropikalnych i subtropikalnych regionach, w których często występują monsuny. Rośliny herbaty potrzebują dużo deszczu, wysokiej wilgotności powietrza i oczywiście dużo słońca. Szczególnie dobrze czują się na wyżynach. Herbaciane ogrody, w których uprawia się czarną herbatę, często nadają jej swoją nazwę.

Najróżniejsze gatunki czarnej herbaty mają jedną cechę wspólną. Obszary upraw czarnej herbaty leżą na wyżynach regionów subtropikalnych i tropikalnych. Herbaciane rośliny potrzebują stałego ciepła i średniej temperatury rocznej wynoszącej przynajmniej 18 stopni Celsjusza. Warunki klimatyczne i rodzaj gleby mają dla upraw herbaty ogromne znaczenie. Wyjątkiem jest tylko herbata Darjeeling, która rośnie na mineralnych glebach na południowych zboczach Himalajów.

Herbata czarna zbierana jest cztery razy do roku, w powiązaniu z klasycznymi porami roku. Jeśli zbiory odbywają się po zimie, od lutego do około końca kwietnia, nazywane są First Flush. Ta czarna herbata ma raczej łagodny aromat. W okresie pomiędzy czerwcem a lipcem zbiera się herbaty mocniejsze, zbiory określa się wówczas mianem Second Flush. Pomiędzy tymi dwoma okresami zbiory nazywa się In-betweens, a późną jesienią Autumnals. Proszę sprawdzić, jakie gatunki ma w swojej ofercie EILLES TEE, każdy znajdzie u nas swoje ulubione zbiory.

Przygotowanie czarnej herbaty- krok po kroku

Liściastą czarną herbatę wsypujemy do filtra albo sitka. Tradycyjnym sposobem przygotowywania pochodzącym z Anglii jest ponadto tak zwana procedura dwóch dzbanków, znana z High Tea. Do jednego dzbanka wsypuje się herbaciane liście, zalewa wodą, mogą one w nim swobodnie „tańczyć”, a po odpowiednim okresie zaparzania przelewa się herbatę do drugiego, podgrzanego wcześniej dzbanka. Wielkość porcji decyduje o smaku i intensywności napoju. Średnio odmierza się 2,5 grama na filiżankę (lekko czubata łyżeczka do herbaty) lub 5 gram w przypadku herbaty owocowej ( jedna łyżeczka do herbaty). Liście herbaty potrzebują miejsca w filtrze lub sitku, tak aby mogły napęcznieć i rozwinąć pełny smak. Herbatę zalewamy gorącą wodą, im bardziej woda jest miękka, tym lepszy efekt w filiżance. Jeśli parzymy czarną herbatę w dzbanku, należy go wcześniej podgrzać.

Właściwy czas zaparzania

Herbaty czarne i zielone po zaparzaniu od dwóch do trzech minut działają pobudzająco i łagodnie smakują. Dwie trzy minuty więcej wpływają uspokajająco na układ trawienny i dają mocniejszy smak.

Herbata czarna to dobry towarzysz wielu dań. Pasuje do śniadania i obiadu tak samo dobrze, jak do ciasta po południu czy kolacji. Ponieważ czarna herbata zawiera garbniki (taniny), może zmienić smak jedzenia, podnieść go i polepszyć. Można ją dobrze łączyć z daniami mięsnymi, pikantnymi potrawami, które doprawiane są curry. No i klasycznie pasuje do wszystkiego, co zawiera czekoladę, syrop albo konfitury.

Kiedy pija się czarną herbatę? Nie ma sztywnych reguł jeśli chodzi o porę dnia, w której pija się czarną herbatę. Kofeina w czarnej herbacie może mieć działanie pobudzające, zależy ono od czasu zaparzania. Wieczorem, krótko przed pójściem spać, może ona przyczynić się do niespokojnej nocy. Aby uzyskać uspokajające działanie na układ trawienny należy ją zaparzać trochę dłużej.

Jak właściwie pija się czarną herbatę we Fryzji Wschodniej?

Wschodniofryzyjska ceremonia picia herbaty ma długą tradycję i odbywa się według określonych reguł, jeśli chodzi o kolejność. Najpierw do filiżanki trafia biały cukier kandyzowany (nazywany tutaj także Kluntje).

Gdy następnie wlewa się na niego powoli gorącą mocną czarną herbatę (na przykład mieszankę wschodniofryzyjską), zaczyna pięknie trzaskać. Cukier kandyzowany zaczyna powoli się rozpuszczać.

Teraz pojawia się płynna śmietanka, którą dodaje się specjalną małą chochelką, okrągłym ruchem, przy brzegu filiżanki. Bardzo powoli i ostrożnie, tak, aby śmietanka opadła na dno i potem pojawiła się ponownie na powierzchni w postaci małych chmurek (nazywanych też Wulkje). Ważne: przed piciem nie mieszamy, przyjemność i jedyne w swoim rodzaju smakowe przeżycie powstają dzięki tym trzem krokom w filiżance.

Położona na spodku łyżeczka nie ma więc za zadanie mieszania herbaty. Używana jest do tego, by zasygnalizować, kiedy nie należy już dolewać herbaty do filiżanki; w tym celu wkładamy ją do filiżanki i nasz gospodarz już wie wszystko. Prawdziwi mieszkańcy Fryzji Wschodniej piją przynajmniej trzy filiżanki.

Jakie gatunki serwuje się przede wszystkim podczas Teatime w Anglii?

Podaje się przede wszystkim ulubione klasyki, a więc Darjeeling, Ceylon, English Breakfast, Assam i Earl Grey. Ale oczywiście zdarza się też łagodna zielona herbata albo waniliowy Rooibos . Do tego podaje się świeże mleko (nie, nie śmietankę), biały cukier i gorącą wodę dla tych, którzy chcieliby herbatę odrobinę rozcieńczyć.

Ponadto obowiązkowe są snacki i przekąski w formacie fingerfood, a także pyszne kanapeczki i słodkie scones (bułeczki) lub małe torciki i shortbread (kruche ciasto).

Kanapki przycina się tak, by można je było całe zmieścić w buzi, a obkłada się je dowolnie, zgodnie z upodobaniem, łososiem, tuńczykiem, jajkiem albo ogórkiem. Bardzo ważne: do scones (drożdżowych bułeczek) podaje się clotted cream (gęstą pastę do smarowania ze śmietany albo mleka z Crème Double) i dżem truskawkowy.

Jak długo czarna herbata jest przydatna do spożycia?

Wcale nie jest łatwo odpowiedzieć na to pytanie, bo zależy to w dużym stopniu od tego, jak jest ona przechowywana. Czarna herbata liściasta w zamkniętym opakowaniu i przy odpowiednim przechowywaniu nadaje się do spożycia około trzy lata, herbata aromatyzowana około dwóch lat.

Jeśli opakowanie zostanie otwarte, herbatę czarną należy zużyć wkrótce po tym. W każdym razie ważne jest, by przechowywać ją w ciemnym i niezbyt ciepłym miejscu. Proszę również zwracać uwagę na datę przydatności do spożycia, którą EILLES TEE podaje na swoich opakowaniach.

Czarna herbata

Przyjemność i smak od 4000 lat